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9.2 大型商業(yè)綜合體內(nèi)餐飲場所的管理:

a)餐飲場所宜集中布置在同一樓層或同一樓層的集中區(qū)域;

b) 餐飲場所不應(yīng)使用液化石油氣及甲、乙類液體燃料;

c) 餐飲場所使用天然氣作燃料時(shí), 應(yīng)采用管道供氣;設(shè)置在地下且建筑面積大于150 m2或座位數(shù)大于75座的餐飲場所不準(zhǔn)許使用燃?xì)?

d)不應(yīng)在餐飲場所的用餐區(qū)域使用明火加工食品，開放式食品加工區(qū)應(yīng)采用電加熱設(shè)施;

e)使用明火的廚房區(qū)域應(yīng)靠外墻布置,并應(yīng)采用耐火極限不低于2.00h的隔墻與其他部位分隔,隔墻上的門、窗應(yīng)采用乙級防火門、窗;

注：對比試行版：5. 廚房區(qū)域應(yīng)當(dāng)靠外墻布置，并應(yīng)采用耐火極限不低于2小時(shí)的隔墻與其他部位分隔；

f) 使用燃?xì)獾膹N房內(nèi)應(yīng)設(shè)置可燃?xì)怏w探測報(bào)警裝置及獨(dú)立的事故通風(fēng)系統(tǒng),通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)與可燃氣體探測報(bào)警裝置聯(lián)動(dòng);排油煙罩及烹飪部位應(yīng)設(shè)置能夠聯(lián)動(dòng)切斷燃?xì)廨斔偷目扇細(xì)怏w探測報(bào)警裝置和自動(dòng)滅火裝置,并能夠?qū)?bào)警信號反饋至消防控制室;建筑內(nèi)燃?xì)忾y組接口部位宜設(shè)置可燃?xì)怏w探測報(bào)警裝置;

注：對比試行版：6. 廚房內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置可燃?xì)怏w探測報(bào)警裝置，排油煙罩及烹飪部位應(yīng)當(dāng)設(shè)置能夠聯(lián)動(dòng)切斷燃?xì)廨斔凸艿赖淖詣?dòng)滅火裝置，并能夠?qū)?bào)警信號反饋至消防控制室；

g)設(shè)置在地下的餐飲場所烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位應(yīng)設(shè)置自動(dòng)滅火裝置;

h)爐灶、煙道等設(shè)施與可燃物之間應(yīng)采取隔熱或散熱等防火措施;（注：相比較試行版增加內(nèi)容）

i)廚房燃?xì)庥镁叩陌惭b使用及其管路敷設(shè)、維護(hù)保養(yǎng)和檢測應(yīng)符合消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及管理規(guī)定;

j)廚房及公共區(qū)域的油煙管道應(yīng)根據(jù)油煙積聚情況合理確定油煙管道清洗頻次,但應(yīng)至少每季度清洗一次;

k)餐飲場所營業(yè)結(jié)束時(shí),應(yīng)關(guān)閉燃?xì)庠O(shè)備的供氣總閥門;

l) 廚房應(yīng)配備滅火毯、滅火器等消防器材,店員及廚房員工應(yīng)熟練掌握使用方法。（注：相比較試行版增加內(nèi)容）

12.3 用火、動(dòng)火安全管理:

a)大型商業(yè)綜合體內(nèi)的場所營業(yè)期間不準(zhǔn)許進(jìn)行動(dòng)火作業(yè);用火、動(dòng)火作業(yè)應(yīng)經(jīng)消防安全責(zé)任人審批同意方可進(jìn)行;

b)需要?jiǎng)踊鹱鳂I(yè)的區(qū)域,應(yīng)采用石膏板等不燃材料與周邊區(qū)域進(jìn)行分隔;

c)電氣焊等明火作業(yè)前,實(shí)施動(dòng)火的部門和人員應(yīng)按照消防安全管理制度辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并在建筑主要出人口和作業(yè)現(xiàn)場醒目位置張貼公示;

d) 動(dòng)火作業(yè)現(xiàn)場應(yīng)清除可燃、易燃物品,配置滅火器材以及采用不燃材料制作的接火盆、擋火板等器材，落實(shí)現(xiàn)場監(jiān)護(hù)人和安全措施，在確認(rèn)無火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)后方可動(dòng)火作業(yè),作業(yè)后應(yīng)到現(xiàn)場復(fù)查,確保無遺留火種;

e) 建筑內(nèi)不準(zhǔn)許吸煙、燒香、使用明火照明。